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海峡生命科学前沿论坛第149讲(2019.10.25)-“茶味”与“茶香”的形成机制

来源:福建农林大学(新版)发布时间:2019-10-21作者:创建部门:福建农林大学(新版)

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时         间:2019年10月25日上午9:30-1030

地         点:海峡联合研究院3楼301会议室

主办单位海峡联合研究院园艺中心

   告  杨子银(中国科学院华南植物园)

报告题目“茶味”与“茶香”的形成机制  

报告内容简介次生代谢产物的形成是植物在进化过程中适应环境的一种生理生化机制,一方面这些次生代谢物质帮助植物抵御外界胁迫,另一方面这些次生代谢物质也可是农产品的重要品质成分。因此,可以利用植物对逆境胁迫的代谢应答机制应用于提高经济作物的品质成分。中国是最早发现与利用茶树(Camellia  sinensis)的国家,至今已有数千年历史。发展至今,茶已经成为全世界的第二大饮料,仅次于净水。茶能流传至今和广泛传播与其特有的功效品质分不开。与其他植物相比,茶树中次生代谢产物有其独特性,这些物质不仅赋予了茶叶独有的色、香、味品质,而且与人体健康密切相关。多酚、氨基酸和香气是茶叶品质的核心物质。茶叶中已含有丰富的多酚类物质(18-36%),而氨基酸(1-4%)和香气(0.005-0.03%)含量较低。本次报告内容主要介绍我们研究组近年来在茶叶特征性氨基酸和香气的形成机制的研究方面取得的进展。

个人简介杨子银,研究员、博士生导师、国家优秀青年科学基金获得者、中国科学院百人计划入选者、广东省杰出青年基金获得者、广东省特支计划科技创新青年拔尖人才、广东省现代农业茶叶产业技术体系创新团队岗位专家;2002年于江西农业大学取得学士学位,2007年于浙江大学取得博士学位,2007年-2012年于日本静冈大学进行博士后研究(博士后、JST研究员、JSPS外国人特别研究员),2012年入选中国科学院百人计划,加入中国科学院华南植物园,成立研究组;主要研究方向是茶树次生代谢与调控,重点开展茶叶品质生物学基础的研究;已发表SCI论文75篇(其中通讯作者与第1作者论文60篇),授权发明专利6项;获中国科学院广州分院“优秀青年科学家”奖、中国科学院广州教育基地2016年度优秀研究生导师等荣誉。


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